最近
广州在“下雨”和“高温”模式之间
反复横跳
天气湿热
伴随着各类病原微生物滋生活跃
容易引发各类食源性疾病和肠道传染病
@广州街坊
这5种“食物”
千万别乱吃
01 湿米粉类
湿米粉包括河粉、肠粉、
粿条、米线、濑粉等
在高温潮湿环境下
极易被椰毒假单胞菌污染
产生致命毒素——
米酵菌酸
图片由AI生成
风险提示
米酵菌酸耐热性强，日常烹饪温度无法破坏其毒性。
中毒后潜伏期短，发病急，可导致肝、肾、脑等多器官损伤，病死率高。
变质湿米粉可能无明显异味，难以凭感官判断。
消费提示
选择正规渠道：选择正规超市、证照齐全的农贸市场，不要购买无证摊贩自制的散装湿米粉。
选择正规渠道：选择正规超市、证照齐全的农贸市场，不要购买无证摊贩自制的散装湿米粉。
查看标签和外观：预包装产品应标注生产日期、保质期、贮存条件。检查有无酸败、霉变、发黏、异味。
查看标签和外观：预包装产品应标注生产日期、保质期、贮存条件。检查有无酸败、霉变、发黏、异味。
低温短时存放：购买后应立即冷藏（0-4℃），并在保质期内尽快食用完毕。
低温短时存放：购买后应立即冷藏（0-4℃），并在保质期内尽快食用完毕。
发现异常立即停食：若米粉出现酸味、霉味、黏滑感、拉丝现象，说明已变质，切勿食用。
发现异常立即停食：若米粉出现酸味、霉味、黏滑感、拉丝现象，说明已变质，切勿食用。
彻底加热：食用前充分煮沸或高温加热3-5分钟，但注意加热无法去除已产生的米酵菌酸，只能杀灭部分细菌。因此绝不能依赖高温烹饪来消除风险。
彻底加热：食用前充分煮沸或高温加热3-5分钟，但注意加热无法去除已产生的米酵菌酸，只能杀灭部分细菌。因此绝不能依赖高温烹饪来消除风险。
久泡的木耳、银耳也存在米酵菌酸风险，建议现泡现用。
久泡的木耳、银耳也存在米酵菌酸风险，建议现泡现用。
每年5-10月是米酵菌酸中毒高发期，尽量不食用存放超过24小时的湿米粉。
02 野生蘑菇
我国毒蘑菇种类繁多
已知超过500种
部分毒蘑菇与可食用蘑菇外观极为相似
普通人仅凭经验难以辨别
风险提示
毒蘑菇毒性成分复杂，一种毒蘑菇可能含有多种毒素。
广州常见的剧毒蘑菇——致命白毒伞中毒潜伏期6-12小时，早期出现恶心呕吐腹泻等症状，后出现“假愈期”（症状短暂缓解），随后肝肾功能急剧衰竭，死亡率极高。
消费提示
不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。
选择正规渠道：到正规超市或市场购买人工栽培的食用菌，不购买“野生杂菌”“山野珍菌”等来源不明的产品。
选择正规渠道：到正规超市或市场购买人工栽培的食用菌，不购买“野生杂菌”“山野珍菌”等来源不明的产品。
餐饮单位严禁采购、加工野生蘑菇。学校、单位食堂、婚丧宴席等集体聚餐场合严禁提供野生蘑菇。
餐饮单位严禁采购、加工野生蘑菇。学校、单位食堂、婚丧宴席等集体聚餐场合严禁提供野生蘑菇。
常见误区
×颜色鲜艳的有毒，朴素的无毒
剧毒的白毒伞通体白色，外观朴素；而可食用的橙盖鹅膏菌颜色鲜艳。
×有虫咬、生蛆的无毒
昆虫对毒素的耐受性与人类完全不同，对虫无害的蘑菇可能对人剧毒。
×银针、大蒜试毒
蘑菇毒素不与银器、大蒜反应，这种民间方法毫无科学依据。
×高温煮熟可去毒
鹅膏毒肽等剧毒毒素极耐高温，煮沸也无法破坏。
×民间鉴别法
即使是常年采蘑菇的“老手”也可能误判。
部分毒蘑菇（如致命白毒伞）中毒存在“假愈期”，症状缓解不等于康复，必须住院观察，不可擅自出院。
03 断肠草
断肠草（学名钩吻）是剧毒植物
全株有毒
根、茎、叶毒性最强
误食少量即可致死
常有误将断肠草当作
“五指毛桃”“金银花”“海风藤”煲汤
导致中毒甚至死亡的案例
风险提示
外形极易混淆：断肠草的根常与五指毛桃缠绕生长，外观相似；断肠草的花金黄色，常被误认为金银花。
毒性迅猛：只需几片叶子或少量根茎即可致命。中毒表现为头晕、视物模糊、吞咽困难、呼吸麻痹甚至停止。
消费提示
不要采摘、购买、食用任何来历不明的野生植物作为食材或泡制药酒。
不要采摘、购买、食用任何来历不明的野生植物作为食材或泡制药酒。
购买五指毛桃、金银花等中药材时，务必选择正规药店或食品经营单位，不要从流动摊贩或路边摊购买。
购买五指毛桃、金银花等中药材时，务必选择正规药店或食品经营单位，不要从流动摊贩或路边摊购买。
鉴别方法
金银花初开白色后转黄色，唇形花冠，有清香；断肠草花呈黄色、漏斗状、簇生，无清香。
五指毛桃根呈圆柱形，表面黄棕色至红棕色，有细密纵皱纹和横向皮孔，气味为椰奶香，味微甘；断肠草根表面棕褐色，有纵向裂纹，断面呈放射状纹理，无椰奶香，味苦。
不确定时坚决不买不用。如果煲汤后感觉汤味异常（如苦味或麻辣感），不要食用。
严禁自制药酒
不要使用来历不明的“偏方”或植物根茎泡酒，以免毒素溶解在酒精中被吸收。
断肠草中毒死亡率高，误食后应争分夺秒就医，切勿自行服用民间“解毒偏方”。
04 河豚
河豚肉质鲜美但含剧毒
其毒素（河豚毒素）毒性为
氰化钠的1000倍以上
且耐高温
常规烹饪无法去除
风险提示
河豚毒素主要分布在肝脏、卵巢、皮肤、肠、血液中，部分品种肌肉也有毒。
这些部位都有毒（图源：广东疾控）
中毒症状：口唇、舌尖麻木，继而四肢麻木、言语不清、呼吸困难、血压下降，中毒严重者可在数小时内因呼吸麻痹死亡。
目前，无特效解毒药。
消费提示
吃合法来源的河豚：目前我国有条件放开养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀的加工经营。必须购买经备案的加工企业生产的包装河豚产品，且包装上应附带可追溯二维码。
吃合法来源的河豚：目前我国有条件放开养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀的加工经营。必须购买经备案的加工企业生产的包装河豚产品，且包装上应附带可追溯二维码。
严禁食用野生河豚：野生河豚毒素含量和分布不稳定，风险极高，国家明令禁止加工经营野生河豚。
严禁自行处理活河豚
不符合规定条件的单位和个人严禁从事河豚加工活动，家庭处理活河豚极其危险。
不在路边摊、流动摊贩购买
任何未经正规加工、无包装标签的河豚产品均不得购买。
“拼死吃河豚”不可取。我国每年仍有因食用野生河豚或处理不当导致死亡的案例，切勿心存侥幸。
05 小龙虾
小龙虾是夏季热门美食
但若处理不当或食用过量
可能引发横纹肌溶解症（哈夫病）、
过敏、寄生虫感染等问题
图片由AI生成
风险提示
横纹肌溶解症：食用后数小时内出现肌肉酸痛、乏力、酱油色尿，严重者可致急性肾衰竭。
横纹肌溶解症：食用后数小时内出现肌肉酸痛、乏力、酱油色尿，严重者可致急性肾衰竭。
重金属残留：虾头、虾黄中易富集重金属。
重金属残留：虾头、虾黄中易富集重金属。
寄生虫风险：未充分煮熟可能携带肺吸虫。
寄生虫风险：未充分煮熟可能携带肺吸虫。
过敏风险：小龙虾含大量异种蛋白，过敏体质者可能出现皮疹、喉头水肿、过敏性休克。
过敏风险：小龙虾含大量异种蛋白，过敏体质者可能出现皮疹、喉头水肿、过敏性休克。
消费提示
外出就餐选择证照齐全、卫生条件好、客流较大的餐饮单位，不购买流动摊贩的小龙虾。
外出就餐选择证照齐全、卫生条件好、客流较大的餐饮单位，不购买流动摊贩的小龙虾。
正常小龙虾腹部应呈自然灰白色，如果虾身异常白净且闻起来有刺激性气味，请勿购买。
正常小龙虾腹部应呈自然灰白色，如果虾身异常白净且闻起来有刺激性气味，请勿购买。
自行烹饪注意事项
购买活虾：死虾体内组胺含量激增，食用易中毒。选择鲜活、肢体完整、无异味的。
购买活虾：死虾体内组胺含量激增，食用易中毒。选择鲜活、肢体完整、无异味的。
彻底清洗：用刷子刷洗虾体，尤其是腹部和鳃部。
彻底清洗：用刷子刷洗虾体，尤其是腹部和鳃部。
去除虾头、虾线：虾头是富集重金属和毒素的主要部位，虾线是消化道。
去除虾头、虾线：虾头是富集重金属和毒素的主要部位，虾线是消化道。
充分煮熟：100℃煮沸至少10-15分钟，确保虾肉完全变白，不食生虾或半生虾。
充分煮熟：100℃煮沸至少10-15分钟，确保虾肉完全变白，不食生虾或半生虾。
适量食用：一次食用不超过1斤，避免暴饮暴食。
适量食用：一次食用不超过1斤，避免暴饮暴食。
高危人群慎食：过敏体质、痛风、高尿酸血症、肾功能不全者不宜食用。
高危人群慎食：过敏体质、痛风、高尿酸血症、肾功能不全者不宜食用。
小龙虾不适宜与啤酒大量同食，易诱发痛风急性发作。
健康饮食，安全第一
一旦出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、
口唇发麻、头晕、视力模糊等
疑似中毒症状
请立即采取以下措施
停
食
催
吐
立即停止食用可疑食物。在意识清醒且未出现抽搐或吞咽困难的情况下，可尝试用手指刺激咽喉部催吐，减少毒素吸收。
但如果出现抽搐、昏迷、吞咽苦难或可能是河豚、断肠草中毒，禁止催吐，以免窒息。
立
即
就
医
第一时间前往医院就诊，并告知医生具体食用的食物种类。
对于河豚、断肠草、毒蘑菇、米酵菌酸中毒，时间就是生命。
保
留
样
本
保留剩余的食物、呕吐物或包装袋，以便医院进行毒素鉴定和救治。
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诉
举
报
如发现违法违规经营食品行为，请及时拨打12345热线投诉举报。
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